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罗森中国为何越战越勇

2018-05-10 16:07:02 联商网

近日,素有零售业“奥斯卡”之称的中国零售商业琅琊榜在杭州揭晓。罗森中国再获两项殊荣,罗森中国董事、副总裁张晟获得“2017年度风尚人物”,罗森也摘得“2017年度高成长连锁品牌”殊荣。

  近日,素有零售业“奥斯卡”之称的中国零售商业琅琊榜在杭州揭晓。罗森中国再获两项殊荣,罗森中国董事、副总裁张晟获得“2017年度风尚人物”,罗森也摘得“2017年度高成长连锁品牌”殊荣。

  主办方联商网在给张晟的颁奖词中说道:“双轮驱动,系统稳健,运营灵活,合作授权,万店计划,罗森涅槃”。据《联商网》了解,6月罗森在华东区即将迎来1000店达成。

  “全行业每年唯一保持门店和业绩30%以上增长的企业,也只有我们罗森。到了2018年,我们比这个速度还会更快。”张晟在接受《联商网》专访时说道。

  1996年7月,罗森成为进入中国大陆的第一家日资便利连锁品牌,把熬点、寿司等日本饮食文化、“欢迎光临”的热情招呼以及24小时营业的日式服务带入中国市场。尽管是最先进入中国,但其发展之路并不平坦。8年时间才开出100家门店,并一度被评为“中国消费者最不喜欢的便利店”,这种尴尬的局面直到2013年才得以改观,并从此走上快速发展之路。

  罗森在中国的发展是如何一改颓势并迅速扭转战局的?罗森中国越战越勇的杀手锏是什么?

  创新加盟模式加速布局

  了解罗森的发展模式,首先要搞清楚罗森的“自行车理论”。这个自行车的前轮包括网点拓展能力、维护能力、市场营销能力、公关能力和供应商的拓展能力,而后轮则包含商品的策划能力、门店的指导运营能力、全链路精细化管理能力、后台系统运营体系。

  总结过去发展直营店不利教训,罗森认为只有走得更稳才能发展的更快。后来罗森发现与当地企业合作做一个前轮,比自己去做一个前轮要快得多。因为罗森有强大的后轮,这样就能撬动更强的前轮。更为关键的是罗森中国在整个中国市场拥有很完善的授权权限。

  现在罗森在中国的发展模式除自营外,还有区域授权、大加盟和类似超市发这样的复数加盟。

  在罗森供应链能够辐射到的区域,采取大加盟模式,而在罗森供应链辐射不到的区域选择区域授权或者复数加盟,未来或许还有其他加盟模式。但是区域授权和复数加盟的鲜食供应链必须按照罗森的要求进行改造。这样合作方全力做好前轮,罗森则用强大的后轮驱动,所以,在罗森的门店你看不出是加盟店,还是直营店。

  罗森在选择合作伙伴做前轮时比较谨慎,志同道合是双方合作的前提。不一定是零售商,也可能是开发商、地产商。因为它看中的是合作者在门店的开拓能力、营销能力、公关能力。

  罗森能够给到合作伙伴最大支持,大加盟模式第一年由罗森派人进行运营管理指导,区域授权模式在开店前对其进行两个月的培训。同时合作伙伴仍有很大的自主权,据了解,现在各地合作伙伴的人员培训放在上海,但是加盟商的工资水平和薪酬考核各地因地制宜。

  供应链管理和新品研发

  罗森把自己定位是“小商圈制造型零售企业”。所谓“小商圈”是因为每三四百家店需要一个供应链,中国幅员辽阔,只有这样才能保证商品的因地制宜。而定义为“制造型”,是罗森的鲜食商品都是由自己生产和委托别人生产。罗森做好原材料和源头控制,从来不使用半成品以防止不可控事件的发生。正因如此,罗森对加盟商鲜食供应链要求同样异常严格。

  标准化生产事关鲜食产品味道、口感、分量的统一。在罗森的鲜食中央厨房,所有肉块和蔬菜的重量、大小以及薄厚都有统一规格。工厂里甚至有一台专门将米饭盛入便当盒内的机器,一台耗资70万元的机器确保便当盒内的米饭分量相同。同样价格不菲的自动化机器还有56万元的三角饭团机和100万元的长卷寿司机。这些购自日本的机器,只需工人将规定量的米饭、馅料放入机器,便会迅速制成口感统一的产品。

  罗森擅长产品研发,商品部门每周提案15-20个新品,其中NB(非自产商品)商品8-10个,自产商品8-10个。然后大家做出评议,这些提案的新品并非全部都能通过评议关,甚至有时候一周只有一两个新品通过评议出现在门店。

  在罗森内部,有一项机制叫做“听听你的意见”,任何一个部门的员工向商品部提出一条意见,不管采纳与否都可以得到10元的象征性奖励。罗森物流配送部一位男员工提议推出份量更大的便当。不久,罗森就推出了750g的麻辣香锅饭,以满足饭量大的男性顾客。罗森便利店标志性的现场热炒快餐,便是通过研究不同顾客需求而来的。比如,价格分为高、中、低三档,菜品分为素食、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜等,口味则分为辣味、咸鲜、清淡。每个类别都要有,这样才能满足所有客人的需求。

  在罗森,开发新品最简单的方法是对畅销品“微调”。比如,分析畅销品使用的配料是鸡肉还是牛肉?制作方式是烘烤还是煎炸?根据这些分析,罗森增加相似产品。另外,季节时令也是便当制定计划的重点考虑。

  在罗森便利店的鲜食研发过程中,有一项“物流测试”环节。罗森便利店要求产品从工厂运到门店,馅料和酱汁不能洒出来,甚至不能溅到盒盖上以免影响美观。为此,研发人员需要反复改进,以便包装能够更紧实地固定住食材。有时工厂也会改进馅料,让它们更牢固地聚成一团。

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